首先，牛蹄筋中含有丰富的维生素B族，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。这些维生素对于维持人体正常的生理功能至关重要。维生素B1可以促进新陈代谢，增强神经系统功能；维生素B2则有助于保护皮肤、口腔和眼睛健康；维生素B6参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢，有助于提高免疫力；维生素B12则对维持神经系统健康、促进红细胞生成等方面具有重要作用。

其次，牛蹄筋中还含有丰富的维生素C。维生素C是一种强大的抗氧化剂，可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。此外，维生素C还能促进铁的吸收，提高免疫力。在日常生活中，人们容易因为缺乏维生素C而出现免疫力下降、易感冒等症状，适量食用牛蹄筋可以有效补充维生素C，增强抵抗力。

此外，牛蹄筋中还含有维生素A、维生素E等。维生素A对视力、皮肤和免疫系统均有益处，有助于预防夜盲症、皮肤干燥等症状；维生素E则具有抗氧化、抗衰老作用，可以保护细胞膜免受自由基侵害。

值得一提的是，牛蹄筋中的蛋白质含量较高，每100克牛蹄筋中蛋白质含量可高达30.2~34.1克。蛋白质是人体必需的营养素，对于肌肉生长、修复、免疫系统的正常功能等方面具有重要作用。适量食用牛蹄筋，可以为人体提供充足的蛋白质，增强抵抗力。

然而，需要注意的是，牛蹄筋虽然营养价值高，但脂肪含量相对较高，过量食用可能导致肥胖。因此，在享受美味的同时，要控制好摄入量，尤其是患有高血压、高血脂等疾病的人群。

总之，牛蹄筋作为一种营养丰富的食材，适量食用可以为人体补充多种维生素和矿物质，增强抵抗力。在日常生活中，我们可以将牛蹄筋融入我们的饮食中，为身体健康保驾护航。同时，也要注意搭配其他食材，保证营养均衡，让身体更加强壮。